Pão Crescente
Croissants
Croissant
Croissant é uma palavra francesa que significa crescente.
Identifica um pão característico,
de massa semi folhada em formato de meia-lua, feito defarinha, açúcar, sal, leite, fermento, manteiga e ovo para pincelar.
Sua origem é atribuída aos padeiros de Viena,
onde era conhecido pelo nome de Kipferl desde o século XIII,
sendo feito de tamanhos variados. Segundo a tradição, m 1683 (Batalha de Viena),
enquanto trabalhavam à noite, estes ouviram o barulho que o inimigo otomano fazia
ao cavar um túnel, e ao dar o alarme sobre o que estava acontecendo,
conseguiram impedir o êxito do ataque. O
formato em crescente seria alusivo à bandeira do Império Otomano. Os
franceses ainda hoje chamam este tipo de pão amanteigado de viennoiserie’’.
Alguns
pesquisadores atribuem sua invenção ao comerciante vienense de origem polaca
Franz Georg Kolchitsky que vivia em Constantinopla.
Esse homem conheceu o café nessa cidade em 1475 e, com cerca de 500 sacas do produto
abandonadas pelos Turcos após
derrota em batalha, abriu um "café" onde passou a servir a bebida.
Aí, para acompanhar o café, inventou esse pão em formato de crescente .
Maria Antonieta,
originária de Viena, introduziu e popularizou o croissant na França, a partir de 1770, onde hoje é um elemento tradicional dodesjejum matinal com uma boa xícara de café com leite. Os nutricionistas recomendam
moderação, no entanto, pois contém metade de seu peso em lipídios.
O segredo do croissant está na massa, que deve
ser semifolhada. A massa semifolhada possui
menos gorduras, menos dobras e leva fermento biológico. As dobras são
responsáveis pela separação da massa e das camadas de gordura que proporcionam
a "folhagem" do croissant.
Um
bom croissant deve ter um bom aspecto, como uma lua em quarto crescente, com uma crosta crocante e uma bela cor dourada. As pontas devem
estar descoladas do meio, e o miolo deve ser alvo, aerado, e mostrar a
consistência certa.
Os
defeitos mais comuns são ser engordurado, pelo uso de manteiga de menor
qualidade; massa com sabor muito doce por utilizar muito açúcar para mascarar
ingredientes medíocres; cor sem uniformidade, por defeito do forno.
Receita
de croiassant francês
http://www.tudogostoso.com.br/
·
3 xícaras de farinha de trigo
(aproximadamente)
·
1 colher de sopa cheia de fermento
biológico instantâneo (10g)
·
3 colheres de sopa de manteiga em
temperatura ambiente
·
2 colheres de sopa rasas de açúcar
·
2 ovos batidos ligeiramente
·
1 colherinha de sal
·
½ xícara de água em temperatura
ambiente
·
Para folhar a massa
·
100g de manteiga em temperatura
ambiente
·
1 colher de sopa de farinha de trigo
·
Complemento
·
1 ovo batido para pincelar
MODO DE PREPARO
1.
Em uma tigela coloque ½ xícara de
farinha de trigo , misture o fermento e açúcar, misture bem, coloque sal, água,
ovos , 3 colheres de sopa de manteiga e bata bem com uma colher
2.
Junte farinha aos poucos, passe para
a mesa e continue amassando , desta vez com a mão, sempre polvilhando farinha
de trigo
3.
Trabalhe na mesa para alisar, faça
uma bola de massa e coloque em uma tigela polvilhada com farinha de trigo ,
polvilhe farinha de trigo , cubra com um saco plástico e um pano de prato e
deixe descansar por 40 minutos
4.
Misture 100g de manteiga com 1 colher
de sopa de farinha de trigo e reserve
5.
Abra a massa com um rolo e espalhe
pedaços de manteiga com farinha e dobre a massa como um pacote , para a
manteiga não sair , abra novamente em mesa polvilhada com farinha , virando a
massa dos dois lados, deixe meio grossinha, cerca de 1 cm, procure formar um
retângulo de massa ao abrir , corte 10 triângulos (quanto maior, melhor),
enrole como croissant, para facilitar, dê um pequeno talho na parte mais larga
e puxe as pontas levemente para os lados, enrole até a ponta mais fina e
acomode na assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo , com a ponta
fina para baixo
6.
Aqueça o forno em temperatura
média/baixa por 10 minutos enquanto a massa cresce, pincele com ovo batido e
asse em 15 minutos , até dourar
7.
Rende 10 unidades de tamanho grande,
mas pode fazer menor
8.
Dica caso a forma fique cheia de
gordura, ignore que o pão vai sorver tudo.
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