AMÊIJOA, VONGOLA

Culinária baiana

LAMBRETA

Amêijoa é a designação comum dada a vários moluscos bivalves, de várias famílias da ordem Veneroida, essencialmente dos Lucinidae, dos Cardiidae e Veneridae. Muitos são utilizados na alimentação humana. No Brasil são mais conhecidas pelo seu nome em italiano: vongola, no plural vongole, ambas com tônica na primeira sílaba (proparoxítonas).

Nós baianos somos apaixonados por este molusco. Ele faz parte do nosso cardápio, sobretudo, do cardápio daqueles que gostam das quentes noites baianas, dos que apreciam uma geladíssima cerveja, dos que necessitam aguçar a libido e se entregar a novas aventuras amorosas.

De tão afrodisíaco, é recorrentemente buscado pelos desesperados, que não batem mais com a nove que dirá com as dez. Sua fama corre longe. Sem dúvida, é havido como “retado”, como o “viagra” natural da gente baiana.

Além de gostosíssimo, o vongola tem a capacidade de reunir, para apreciá-lo, gente de todos os matizes, de todas as classes sociais. Está sempre presente nas mesas dos circunspectos filósofos, dos músicos, dos políticos, advogados, engenheiros, comerciantes, poetas, atores e atrizes, turistas, boêmios e notívagos. Bem ali, no Mercado Modelo, centro gastronômico da lambreta bem prepara, sem dispensas do seu saboroso caldinho.

Contam os romanos que o vongola era o prato preferido do deus Netuno, por isso possui tantas qualidades, a ele conferidas pelo próprio deus.

Acaso algum de vocês não tenha se refastelado ainda com a nossa lambreta, faço-o agora. Sem cerimônia. Preparada de qualquer jeito, escaldada e com pirão, com leite de coco, em forma de moqueca ou como recomenta a receita abaixo:     

Ingredientes:

. 12 lambretas

. 1 tomate maduro cortado em cubos

. 1 cebola branca cortado em cubos

. 1 pimentão pequeno cortado em cubos

. cebolinha e coentro a vontade

. 2 colheres de sopa de azeite de oliva

- Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, de preferência em uma panela de barro, tampe e deixe ferver até abrir as conchas.

Retire as lambretas coloque no prato e sirva com o caldo que ficou na panela, em copos para ser tomado, acompanhando as lambretas.

Simples assim!

Recomendação da dona da receita, Lúcia Mattos: “aprendi que tem que se comprar as lambretas e deixar de um dia para outro dentro da água, e depois passar escová-las para limpar os resíduos que se encoscoram em suas conchas”.

Benza Deus!