Por Redação Paladar
Não é só de pratos que se faz o Prêmio Paladar. Todo ano,
também são eleitos a personalidade e o
produto do ano. Em 2013, o queijo da Serra da Canastra virou
símbolo da luta para que o produtor e o
produto de qualidade sejam reconhecidos,
legalizados e distribuídos livremente pelo País. Por isso, foi escolhido o
Produto do Ano do Prêmio Paladar..jpg)
O uso pelos
chefs e a venda em São Paulo (já nem está mais tão difícil encontrá-los na
cidade) acabaram legitimando os queijos produzidos na serra da Canastra, em
Minas Gerais. Mas foram necessários anos de campanhas, mobilização dos
produtores e até um documentário sobre a proibição da venda de queijos mineiros
tradicionais para as coisas começarem a mudar.
No meio
deste ano, os mineiros conseguiram a aprovação de uma nova norma que reconhece
a inspeção estadual do queijo como equivalente à federal (feita pelo conhecido
SIF, o Serviço de Inspeção Federal). Na prática, isso significa que os
produtores que tiverem o selo do Instituto Mineiro Agropecuário poderão vender
seus queijos frescos e curados no Brasil inteiro.
A
inauguração de um centro de maturação de queijos em Medeiros, na Serra da
Canastra, em agosto de 2013, foi outro marco no processo de legalização do
passaporte da produção. Construído com investimento do Ministério do
Desenvolvimento Agrário e órgãos do Estado de Minas, o centro – embora ainda
tenha capacidade limitada – vai permitir aos pequenos produtores cumprir as
regras determinadas pela legislação e submeter o produto ao prazo de maturação
exigido por lei.
Os queijos
da Serra da Canastra são elaborados conforme a tradição local, em geral por
pequenos produtores que perpetuam uma cultura centenária. São mineiros
autênticos. Essa é a nossa contribuição
para reforçar a importância deste produto brasileiro artesanal e ajudar a abrir
o caminho para uma cultura gastronômica mais amadurecida, quer dizer, curada.
Nenhum comentário:
Postar um comentário