Curiosidade científica
BBC BRASIL
Cientistas
dizem ter descoberto por que os queijos suíços possuem buracos: aparentemente,
os orifícios se devem à quantidade de sujeira dos baldes nos quais o leite era
coletado no passado.
Diferentemente do
que os desenhos animados apontavam ao longo dos anos, os ratos não são os
culpados pelos buracos.
Tampouco eles são produzidos pelo dióxido de carbono liberado por
bactérias, como preconizava uma popular crença científica.
Em vez disso, os buracos são criados por pedaços de feno, de acordo com
uma pesquisa recém-divulgada.
A Agroscope, a Embrapa suíça, disse que "partículas de feno
microscópicas" caíam nos baldes nos quais o leite era coletado, e se
transformavam em grandes buracos na medida em que o queijo maturava.
O processo, segundo o órgão, afeta somente alguns queijos suíços, como o
Emmental e o Appenzell.
As descobertas explicam por que buracos menores vêm aparecendo dos
queijos suíços nos últimos 15 anos, desde que métodos mais modernos de ordenha
fizeram com que menos feno caia nos recipientes nos quais o leite é coletado.
Os cientistas chegaram às conclusões depois de adicionarem pequenas
quantidades de pó de feno ao leite e fabricarem queijo por 130 dias.
A pesquisa, no entanto, ainda não foi revisada por terceiros.
A teoria de que bactérias causavam os buracos data de 1917, depois de
descobertas feitas pelo cientista americano William Clark.
A indústria do queijo chama os buracos de "olhos". Assim,
qualquer queijo que emule o tipo de produção, mas sem os "olhos", é
conhecido como "cego".
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